Te mostramos la receta paso a paso para hacer una paella valenciana para 50 personas, los ingredientes que necesitas y el material que debes utilizar para no morir en el intento y que el resultado final sea un éxito. Si necesitas cocinar una paella para 100, 200 o 300 personas simplemente debes multiplicar esta receta por 2, 4, 6 o el número que sea.

Antes de lanzarte al supermercado a comprar los ingredientes asegúrate de tener las herramientas adecuadas para hacer frente al reto.

El equipo necesario

Paella de 90 cm: Nos referimos al recipiente en el que se cocina, aunque algunos le dicen paellero. Para 50 personas necesitas como mínimo una paella de 90 cm, aunque puedes utilizar una de 100 cm o 115 cm. Cuanto mayor sea el tamaño más fina y mejor quedará la paella. Puedes ver los tamaños de paellas según los comensales AQUÍ.

Quemador: El quemador es el fogón de gas, para una paella de 90 cm te recomendamos un quemador de 3 aros de 70 cm, aunque podrías usar uno de 60 cm. Si utilizas una paella de 115 cm necesitarás un quemador de 90 cm con 2 bombonas de propano o butano.

Soporte: Son las patas para sostener el quemador y la paella. Para estos tamaños es necesario usar patas reforzadas para que aguanten el peso sin problemas. Los refuerzos son unas barras horizontales que sujetan las patas.

Otros: Te recomendamos utilizar paravientos si cocinas la paella en el exterior, una paleta lo suficientemente grande para poder dar vueltas a la carne y el resto de ingredientes y una espátula de acero inoxidable para poder servir el socarrat.

Ingredientes

• Arroz: 5 kg
• Pollo troceado: 6-7 kg
• Conejo troceado: 2-3 kg
• Judía verde plana (Bajoqueta): 2, kg
• Garrofó (Alubiablanca grande): 1,2 kg
• Tomates pera: 2 kg
• Aceite de Oliva Virgen Extra: 1,5 litros
• Alcachofas: frescas o congeladas al gusto.
• Pimentón dulce: unos 100 g
• Colorante: Al gusto
• Sal
• Romero fresco
• Agua: Unos 15 litros más los que se evaporen haciendo el caldo.

Cocinado

Lo primero es montar las patas reforzadas, el quemador, el gas y la paella. Antes de empezar asegúrate de nivelar correctamente la paella, para ello añade aceite y nivela hasta que el aceite se quede en el centro.

1.- El primer paso es freír bien la carne (el pollo y el conejo). Es importante dorar bien la carne, ya que será la clave para dar el sabor y el color a la paella.

2.- Una vez que la carne está bien dorara se aparta a los lados y se añaden las verduras frescas (las congeladas mejor al añadir el agua). No hay que sofreír demasiado las verduras, con pocos minutos será suficiente.

3.- Añadimos el tomate de pera que previamente habremos rallado y el pimentón. Lo sofreímos levemente y juntamos con todos los ingredientes que había ya en la paella.

4.- Se añade el agua, sal, el romero y las verduras congeladas. Para una paella de 50 personas necesitaremos que unos 13 litros de agua en una paella de 90 cm y unos 15 litros en una paella de mayor tamaño. Esa es la cantidad de agua que necesitaremos en el momento de echar el arroz, así que hay que echar unos 5-6 litros extra que se van a evaporar, ya que dejaremos cocer todo al menos 45 minutos. Es hora de retirar las ramas de romero.

5.- Se añade el colorante y por último el arroz. Nada más echar el arroz es el momento de repartirlo de manera homogénea por toda la paella, es en los primeros minutos cuando podemos moverlo. Como norma general el tiempo de cocinado es de 17-18 minutos a nivel del mar, pero se necesitan algún minuto extra a mayor altitud. Ver cómo afecta la altitud al tiempo del cocinado del arroz AQUÍ.

6.- Pasado el tiempo de cocción se apaga el fuego y es necesario tapar y dejar reposar 5 minutos para que quede perfecto.