Nos preguntan muchas veces por el tamaño que se necesita de una paella o paellara para un número de comensales concreto. Otras preguntas similares son del tipo ¿Para cuantas personas es una paellera de tantos centímetros?, ¿Qué paella utilizo para hacer 1,5 Kg de arroz?, ¿me sirve esta paella para tantas personas?
Lo normal es que estas dudas surjan cuando tienes una comida para mayor número de comensales a lo que cocinas habitualmente. Lo bueno es que las paellas se pueden utilizar para diferente número de personas. Así, una paellera de 70 cm, que se suele decir que es para 25 personas la puedes utilizar para hacer apenas 10 raciones o apurarla hasta para 30 personas.
Los amantes del arroz más tradicional te dirán que la paella debe ser fina, por tanto, nos iríamos a la parte baja de los posibles comensales que admite un tamaño de paella determinado. Pero ojo si nos quedamos por debajo del mínimo recomendado el arroz no llegará a cubrir el fondo.
Para saber los comensales que se pueden hacer tenemos en cuenta que añadiremos a la paella 100 gramos de arroz por persona, aparte del resto de ingredientes, y consideraremos 3 escenarios de posibles paellas, que son la fina, la de capacidad media y la de capacidad total.
La medida de cada paella representa el diámetro medido en la parte superior, la más ancha.
Tabla de raciones de cada paella o paellera
| Centímetros | LLENA | MEDIA | FINA |
| 32 | 5 personas | 3-4 pax. | 1-2 pax. |
| 34 | 5-6 pax. | 3-4 pax. | 2 pax. |
| 38 | 7-8 pax. | 4-6 pax. | 2-3 pax. |
| 42 | 9-10 pax. | 5-8 pax | 2-4 pax. |
| 46 | 10-12 pax. | 5-9 pax. | 3-4 pax. |
| 50 | 12-14 pax. | 7-11 pax. | 4-6 pax. |
| 55 | 14-16 pax. | 8-13 pax. | 4-7 pax. |
| 60 | 16-20 pax. | 10-15 pax. | 6-9 pax. |
| 65 | 20-25 pax. | 12-19 pax. | 7-11 pax. |
| 70 | 25-30 pax. | 13-24 pax. | 8-12 pax |
| 80 | 36-40 pax. | 16-35 pax. | 9-15 pax. |
| 90 | 46-50 pax. | 21-45 pax. | 15-20 pax. |
| 100 | 75-85 pax. | 31-74 pax. | 22-30 pax. |
| 115 | 95-120 pax. | 51-94 pax. | 35-50 pax. |
| 130 | 150-200 pax. | 71-149 pax. | 55-70 pax. |
Los tamaños estándar que se comercializan llegan hasta los 130 centímetros. Por encima de ese tamaño serían paellas a medida y por encargo, específicas para cocinar paellas gigantes.
A veces sorprende que al aumentar 10 cm de una paella de 32 cm a una de 42 cm solamente aumenta el número de comensales si está llena en 5 (pasamos de 5 a 10 comensales). En cambio, si aumentamos esos 10 cm en una paella de 90 cm a una de 100 cm los comensales suben de un máximo de 50 a un máximo de 85. Esto es debido a que el incremento de la superficie es mucho mayor en el segundo caso.
Al final una paellera es una circunferencia, y para calcular el área hay que multiplicar el número Pi por el radio al cuadrado, cuanto mayor sea el radio más aumenta la superficie al incrementarlo.
Para hacer una arroz fino de 100 gramos por ración necesitaremos una superficie de entre 300-350 cm2 por cada ración. Si calculamos la superficie de una paella con la fórmula del área y dividimos por 350 sandrán las raciones que podemos hacer lo más finas posible en una paella.
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